LES TRUITES DES RIVIÈRES

Situé sur la commune des Rousses lieu-dit “Les Rivières”, Les Truites Des Rivières est une entreprise familiale.

Nous sommes une équipe de 8 professionnels, spécialisés dans la vente de truite fraîche et filet de truite fumée.
Nous vous proposons également des truites en gelée aux côtes du Jura, des toastines, terrines aux petits légumes, des rillettes et des œufs de truites.

UNE PASSION QUI GRANDIT !
Notre gérant, Jean-Luc Gillet, abat les truites sur place. Puis celles-ci passent entre des mains expertes et rapides des membres de l’équipe pour le filetage (lever les filets), le salage, le séchage et le fumage (6 heures au bois de hêtre), le tranchage, la reconstruction, l’emballage sous vide et l’étiquetage. Le tout, en travaillant toujours dans des températures froides…

UNE EXPERTISE QUI PARLE D’ELLE-MÊME !
Toutes ces opérations demandent au total trois jours, sachant qu’au final après fumage, il ne reste qu’un tiers de poisson par rapport au produit initial… La période des mois de novembre et décembre est très chargée, puisqu’elle représente une part importante de l’activité de la pisciculture au niveau de la transformation des truites, pour obtenir des filets fumés.

Sur notre site, nous vous proposons :

– pêche à la truite

– transformation en laboratoire (normes C.E.E.) : rillettes, filets, toastines, terrines…

– vente aux particuliers et aux professionnels,

– restauration du 1er juillet au 31 août.