LE PETIT BOUILLEUR

Tout est fait à la main et les recettes sont travaillées afin de respecter le cycle de la nature et des saisons.
Je produis du gin, des absinthes et un rhum de mélasse que je fais fermenter moi même.

Ma philosophie est avant tout minimaliste. Je ne fais aucun ajout de sucre, d’édulcorants, de chimie, d’additifs cachés dans mes alcools. Je travaille presque exclusivement avec des alcools distillés par mes soins, et principalement du vin nature issu des cépages jurassiens alentours. J’utilise des plantes cueillis et séchées principalement dans la région.

Mes ingrédients sont attentivement sélectionnés et proviennent d’un terroir local conduit en agriculture biologique lorsque cela est possible. Que ce soit le vin, la mélasse de canne et même l’alcool surfin à 96%, tous ces produits sont labelisés bio. J’utilise de la matière première conduite en biodynamie ou en nature lorsque j’en ai l’occasion. Je recycle la plupart de l’eau que j’utilise pour le refroidisseur qui provient de mon puits (ou de la pluie).

Le bois quand à lui provient des forêts environnantes que j’entretiens (moins de 5km) et que nous allons couper en hiver en famille. Ainsi, chaque distillation est faite avec du local et dans le respect des traditions, que ce soit par l’appareil, la matière première ou l’énergie consommée.